海参流行的两大原因：

1、营养高。活海参具有味道鲜美、原汁原味的特点，由于活性物质保留在体内，所以其营养价值高，特别是海参的肠子、性腺（即海参花，每年4月份的海参有参花，其他季节的海参没有）中皂甙（dài）含量高，因此抗氧化、增强免疫力的功效强。活参省去了海参脱水干制的过程，最大限度地保持了海参的营养成分。

2、售价低。比起干海参、燕鲍翅等同类高档原料，活海参售价便宜几倍甚至几十倍，一般食客都能吃得起。活海参虽有上述优点，但烹调起来有一定难度，稍不注意就会像牛皮一样咬不动或者有一股海腥味，达不到软糯或爽脆的口感，因此活海参的加工一直是一道难题。
吃海参好处：

其性温补，足敌人参，故曰海参

沿海居民认为常吃海参不感冒、不增肥、不易得病、不怕冷。尤其是入冬时节，给老人每日吃一个海参，连吃81天，好过冬。

《本草丛新》记载海参“补肾益精，壮阳疗痿”。

《中医大辞典》记载，海参能补肾益精、养血润燥，治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰。

传统中医认为，海参具有滋阴壮阳、生血、补血、滋阴利水、主补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能。

西方医学认为海参多糖具有强大的修复再生功能，能缓慢修复人体受损伤的细胞，恢复和提高器官功能，快速提高免疫力

被誉为“百补之王，养血之神”……