焖东港黄蚬子的做法

 刚买的东港黄蚬子开始吐沙，加清水、一茶勺盐、少量无味道的油（这里我加的葵花籽油），吐沙时间大概1小时，期间时不时可以听到噗噗噗的吐气声音。

一、焖黄蚬子（当地人爱的黄蚬子吃法）的做法 

步骤：

1.吐好沙的蚬子用清水冲净，沥水备用。

2.找一口深一些的烧锅，放入足以没过蚬子的水，我放了3升，加入葱段、姜片。

3.大火将水烧到沸腾。

4.快速将蚬子倒入锅中，马上盖上锅盖，10秒后关火，焖5分钟。

5.打开锅盖，将蚬子捞出，捞出蚬子时挨个查看蚬子是否开口，开口了才说明熟了，把开口的捞出，正常新鲜的蚬子都会开口，如有没开口的再开火煮两分钟观察情况，如开口了就捞出来，不开口说明蚬子在煮之前已经死了，扔掉就好。

6.准备一些芥末粉，加一点儿水调匀。

7.加入寿司酱油，做好蘸料。
小贴士

1.黄蚬子一定要现买现吃，海鲜一定要吃新鲜的。

2.黄蚬子很不喜欢油的味道，在吐沙时加入油和盐有助于快速吐沙，以前有人推荐加入几滴香油，可是香油味道太重，而且会一直附着在蚬子上，掩盖了蚬子的鲜味，所以还是推荐大家加玉米油、色拉油、葵花籽油这类没有明显味道的油。

3.深烧锅中的水要足够多才能完全淹没蚬子，如果没有大锅也没关系，少量多次的焖就好。

4.因为沸水中加入蚬子后水的温度骤低，所以不要马上关火，盖上锅盖，保持大火5-10秒再关火焖。

5.芥末粉没有辣根味道呛，是很香的绿芥末香味，建议家中常备，蘸三文鱼、虾、寿司都是不错的选择。